白糖和食盐怎么区分
发布时间：2025-04-25 02:36:46 作者：玩站小弟 
我要评论
我要评论简介： 砂糖即我们俗称的“白糖”但由于它常与食盐共用于调味
。
简介： 砂糖即我们俗称的白糖“白糖”但由于它常与食盐共用于调味方面，对改善及提升食物质感也有裨益，和食在此为网友分一同分享下，盐区在调味方面砂糖与盐的白糖区别。 &nbs
砂糖即我们俗称的和食“白糖”但由于它常与食盐共用于调味方面，对改善及提升食物质感也有裨益，盐区在此为网友分一同分享下，白糖在调味方面砂糖与盐的和食区别。
砂糖是盐区由碳（C）、氢（H）、白糖氧（O）元素组成，和食不像盐那样具有电荷，盐区因此，白糖在肉糜中加入砂糖不会让肉糜中的和食可水溶性蛋白产出“胶”状物质，更不可能帮助肉糜中的盐区可水溶性蛋白进行网络重组。有一点可以肯定的是，砂糖与食盐一样都具有渗透压，能将肉中的水分挤压出来，但是，挤压水分的能力远逊于盐。然而，正是由于渗透压远逊于食盐，经砂糖作前处理的肉料会产生一定的光泽（这大概与砂糖的流变性低有关系）。
一般而言，将食盐和砂糖分别用于挤压肉的水分试验，用食盐挤压的肉为外干内湿，而用砂糖挤压的肉为外湿内干，各有特色。
与此同时，肉中的可水溶性蛋白有盐溶性反应，而砂糖在肉中则没有糖溶性反应，当糖水在渗透压的帮助下进入蛋白细胞内部时不会导致细胞溶解反应，在热处理时性质较为稳定，故会呈现出“爽”的质感。
有一点必须提及，砂糖有一个功能是食盐所不能及的，那就是解腻。例如将一块肥肉藏埋于砂糖之中，经两三天之后，肥肉的油脂就会发生变化，肥肉经热处理后就会变成透明状，吃之也不觉油腻。而将肥肉藏埋于食盐中则没有这个效果。
因此，我们认为，砂糖除了呈现甜味之外，与食盐协同使用，不仅调和味道，还可以令肉中的可水溶性蛋白不致过分张开，“爽”与“滑”两种质感即可兼得，同时也可以弥补食盐所不能及的解腻功能。
相关文章
日期：2023/12/7 7:52:00作者：网友整理人气：0我来评论导读：做一个霸气的人，让自己的生活过的如自己所愿，做一个随性点洒脱点的人吧。 1.要么忍，要么残忍，在这肮脏的社会才能站2025-04-25
4月14日，海信正式发布行业第一电视大单品小墨E5Q Pro，以信芯AI画质芯片、墨晶屏、300Hz超高刷、U+Mini LED光晕控制系统及帝瓦雷环绕音五大行业核心技术，定义2025年电视选购新标准2025-04-25
来源：财联社财联社4月15日电，近日，一段京东创始人、董事会主席刘强东2024年内部讲话的线上会议视频流出。刘强东谈到：“我给京东外卖定一条规矩，京东外卖永远赚的净利润不允许超过5%。超过5%，我要处2025-04-25
我家的成员有高大的爸爸、温柔的妈妈、淘气的妹妹和可爱的我。我的老爸粗嗓门、高个子，平时粗粗咧咧，但也会观察到你的一些细节，缺点就是爱喝酒，他那将军肚都可以跟西瓜比胖了；我的老妈和蔼可亲、温顺美丽，在我2025-04-25- 历史总是惊人的相似。1830年，蒸汽火车诞生之初，在美国巴尔的摩市郊区曾举办过一场蒸汽火车与马车之间的竞赛。当发令枪响后，马车瞬间冲出遥遥领先，而火车则笨拙地在原地冒烟鸣笛。围观的人群中，也满是对火车2025-04-25
赛出斗志、赛出水平，2024年上海政法系统“政法先锋杯”篮球比赛开幕
讯见习记者 陈佳琳）昨天，2024年上海政法系统“政法先锋杯”篮球比赛开幕式在浦东源深体育中心举行。2024年上海政法系统“政法先锋杯”篮球比赛开幕 市委政法委供图下同）开幕式上，参赛队伍举行了入场仪2025-04-25
最新评论