莫有庚：扬州风味到莫厨
发布时间：2025-04-24 14:07:33 作者：玩站小弟 
我要评论
我要评论简介： 莫有庚是江苏省江都市人，1921年7月21日出身于
。
简介： 莫有庚是莫有莫厨江苏省江都市人，1921年7月21日出身于烹饪世家，庚扬14岁到青岛中国银行厨房随父学厨，州风后又拜吴松三为师学艺。莫有莫厨他分别于1938年、庚扬1940亿到
莫有庚是州风江苏省江都市人，1921年7月21日出身于烹饪世家，莫有莫厨14岁到青岛中国银行厨房随父学厨，庚扬后又拜吴松三为师学艺。州风他分别于1938年、莫有莫厨1940亿到香港中国银行、庚扬上海中国银行事厨，州风7年后任主厨。莫有莫厨
1950年，庚扬莫有庚与其弟莫有财、州风莫有源合作创办莫有财厨房（今扬州饭店）任经理并主理厨务。1970年后任副经理兼主要厨。退休后被聘为上海黄埔区第二饮食公司技术顾问。他曾参加编写了《家常菜谱》、《家常素菜制作》、《家庭日用大全一烹饪篇》等书。1982年10月9日病逝于上海。
莫有庚擅长烹制扬州风味菜肴，并博采上海、广东、北京等地菜肴特点融会贯通。他烹制的“鸡火干丝”“肴肉”“蟹粉狮子头”“蜜汁火方”、“松仁鱼米”、“三色鱼丝”、“水晶虾仁”等菜肴颇有风味特色，深受宾客的好评。他在担任上海市饮食服务行业技术培训工作中，培养了一批烹饪人才，如曾获全国优秀厨师称号的李耀云等，就是他培养出的弟子。
松仁鱼米是莫有庚和弟弟莫有财于20世纪70俥代创制的新名菜。20世纪60年代时，莫氏兄弟创制了“松子虾仁”，受到顾客好评。在此基础上，他们借鉴了四川名菜“小煎鸡米”的制法，用鳜鱼肉作鱼米，东北产的松子作配料，以青红辣椒配色，经油锅滑炒制成了“松仁鱼米”。“松仁鱼米”色彩多样，鱼肉鲜嫩，极受中外顾客欢迎。
1979年底，美国妇女代表团在该店品尝了此菜后，特地在贵宾留言簿留言：“我们特别喜欢‘松子鱼丁’一菜，除了在美国西部山区的科罗拉多州，我们从来没有见过这种形状美观、滋味鲜美的菜。”
相关文章
闻说：风无法带走思念，却使思念埋在心底传说：雨无法消磨记忆，却使记忆永存心底窗外，车流穿息，却带不走心灵的空虚。枕边，泪水肆流，却洗不净心里的伤痛。要问友情有多久,心跳多久就多久。要问爱情有多久，凑活2025-04-24
姚景元《芒果新生班》收官获好评 演技突破完成新人演员蜕变之旅
近日，新人演员实训成长类节目《芒果新生班·搭档季》正式收官。在短短40天的时间里，姚景元通过六次试戏和四部风格迥异的实训剧目，展现出对表演的热情和潜力，并完成了从青涩学员到新人演员的2025-04-24
既能拍照打卡,又能听跑步大使分享经验,这家NIKE体验店就是要红
图片说明:长宁来福士商圈,YYsports胜道体育的红色圣诞屋格外亮眼随着各类社交媒体的迅速普及,各种“网红打卡地”不断地在社交圈层中刷屏。当代年轻人对于一座城市的认知,已经从2025-04-24
日期：2024/6/13 7:52:00作者：网友整理人气：0我来评论导读：连续的阴雨天下雨真的很心烦，如何优雅的去吐槽雨下个不停呢，这组好用的优雅文案分享给你们啦。 1.连着几天雨，感觉自2025-04-24
当地时间22日，总台记者获悉，俄罗斯总统新闻秘书佩斯科夫在接受英国《金融时报》采访时表示，俄美两国间的谈判需要大量时间，目前正在进行紧张的工作。《金融时报》还援引俄方消息人士的话报道称，俄总统普京建议2025-04-24
2023年调查数据显示，广东省每3个成人中就有1个人超重，每6个成人中就有1个人肥胖。广东人如何科学管好体重？今天3月23日）上午，以“科学控体重 活力迎全运”为主题的2025年广东省“体重管理年”现2025-04-24
最新评论